Batonul cu mac este unul dintre produsele pe care mi le amintesc cel mai bine din brutăria părinților mei — un produs constant, simplu și atât de iubit încât se termina mereu prea repede.
Pentru mulți dintre noi, batonul cu mac este mai mult decât o patiserie dulce. Este genul acela de gust familiar care activează instant memoria afectivă, asemenea madeleine-ului lui Marcel Proust. Nu pentru că ar fi sofisticat, ci tocmai pentru că este autentic, cald și profund legat de copilărie, brutării de cartier și ritualuri simple repetate ani la rând. Un produs adânc înrădăcinat în memoria senzorială colectivă.
La Pain Plaisir reinterpretăm acest baton cu mac artizanal pornind de la aceeași idee de simplitate executată atent, fără compromisuri. Folosim un aluat de cozonac cu unt, lăsat să dospească lent pentru a obține un miez moale și aerat, apoi îl tăvălim generos prin mac și îl coacem până capătă o coajă fină, ușor crocantă. La final, îl ungem delicat cu un sirop pe bază de miere polifloră românească, suficient cât să adauge profunzime și aromă, fără să acopere gustul autentic al produsului.
Este o patiserie artizanală simplă, dar tocmai această simplitate nu lasă loc de compromisuri. Îl facem zilnic, de la zero, în brutăria noastră, iar de cele mai multe ori se întâmplă același lucru: revii la el fără să stai prea mult pe gânduri.
