Povestea noastră

Ideea unei brutării

Într-o zi ne-am pus o întrebare simplă: de ce să nu deschidem noi o brutărie? Tom trăgea spre Anglia. Eu am propus România, așa că am luat decizia să venim la București, unde, pe atunci, pâinea bună cu maia aproape lipsea din oraș.

Nu ne-am imaginat planuri pe zece ani. Ne-am gândit la pâine: cea mai bună pe care o puteam face noi doi, exact ca cea gustată la Paris. Apoi lucrurile s-au legat pas cu pas.

Dar cel mai bine ne spunem drumul fiecare, cu vorbele noastre.

· · ·

"Am crescut cu miros de pâine pe pielea părinților mei. La 16 ani frământam aluaturi în bucătăria familiei.

Mi-am dorit să înțeleg pâinea cu adevărat. Așa am ajuns la Le Cordon Bleu – Paris, poate cea mai cunoscută școală de gastronomie din lume, fondată în 1895. Am absolvit cu Locul 3, din seria mea cu peste 50 de studenți, secția Bucătărie.

Apoi am lucrat la Patisserie Pain de Sucre, Paris — cotată în top 10 din Franța (Gault & Millau) — unde am învățat că gustul se desăvârșește cu tehnică, emoție și pasiune.

Acum, în brutăria mea, fiecare pâine e frământată îndelung și coaptă cu răbdare, din cele mai simple și curate ingrediente. Îmi doresc ca oamenii să aibă o bucurie când pun pâinea de la Pain Plaisir pe masă. Mirosul, coaja, gustul pâinii să le spună drumul parcurs până aici."

Irina Stăncescu

Co-Creator Pain Plaisir, 2013

"I grew up in Norfolk, Great Britain, on my mother's farm, surrounded by wheat and barley. At harvest the air filled with the smell of freshly cut grain - a smell that has stayed with me ever since.

At sixteen I began cooking in my father's hotel, desserts and fresh bread followed, but it was sourdough that really captured me.

I wanted to cook at the highest level, so I went to Paris, to the three-Michelin-star kitchen of Pierre Gagnaire. From those complex dishes came a simple revelation: I wanted to make extraordinary bread, and to make people happy with it. Later I became Head Baker at La Pâtisserie by Cyril Lignac, making traditional baguettes by hand.

At Pain Plaisir, I make bread exactly as I did in France: the same French flour, a living sourdough, slow fermentation, to be shared and enjoyed."

Tom Rees

Co-Creator & Head Baker "Pain Plaisir", 2013

Curajul de a începe

În 2013 am deschis prima brutărie Pain Plaisir, în București. Fără investitor, fără bani din afară: un apartament vândut, un împrumut, economiile puse la bătaie și încrederea că pâinea o să vorbească singură. Tatăl meu, unul dintre primii brutari privați din România de după comunism, ne-a spus un lucru care ne-a scos frica din ecuație: dacă n-o să le placă pâinea, faceți franzelă.

Tot atunci s-a născut și maiaua cu care lucrăm și azi. A pornit dintr-un măr nestropit din livada familiei, lăsat la fermentat în apă. Din lichidul acela care începuse să facă bule, amestecat cu făină, a crescut un aluat viu pe care îl hrănim de peste treisprezece ani. E, la propriu, o maia mai bătrână decât multe brutării din oraș.

Primele luni nu ni le amintim decât ca mișcare. Ne mișcam încontinuu. Iar meniul gândit atunci, cu pâinile noastre favorite, e în bună parte același și azi - am mai adăugat, am mai șlefuit, dar temelia a rămas.

Pâinea care spune o poveste

Astăzi suntem nouă brutării în București. În a doua jumătate a anului am deschis trei locații: Dristor, Piața Italiană și, cea mai nouă, Aviației Park, primul nostru loc unde pâinea vine la pachet cu un scaun și o cafea, un bakery café așa cum ne-am dorit de mult să încercăm.

Am crescut încet, o locație pe rând, mereu din ce am strâns noi și doar când am simțit că stăpânim cu adevărat pasul următor. Ne-am împărțit treburile: Tom ține producția, rețetele și standardul tehnic; Irina, viziunea, oamenii și tot restul. Ne aruncăm idei unul altuia, gustăm, ne certăm frumos, ne hotărâm.