Cinnamon Roll

Varianta noastră de Cinnamon Roll începe tot cu brioche (aluatul de cozonac cu unt) și este încă o explorare a ceea ce putem face cu această bunătate de aluat. Îl presăram generos cu scorțișoară de Ceylon și îl coacem rulat într-o tavă mare. După coacere îl insiropam lejer cu un sirop parfumat cu și mai multă scorțișoară (ne-am inspirat din ce am învățat făcând mucenici). Semnătura lui Tom este o cremă Cheesecake pe deasupra, peste care presăram și nuca măcinată.

Estetic se prezintă artizanal cu aluat auriu, crema de Cheesecake ca o spumă catifelată și nuca măcinată semnificând "terroir" românesc autentic.

Olfactiv se deschide un buchet: scorțișoara ușor camforata domină, însoțită de note lactate fine de brânză dulce și la final mirosul ușor amar de nucă, exact cum la vinuri apar notele secundare care echilibrează.

La gust evoluția e în straturi - aluatul pufos oferă corpolență, se simte bine scorțișoara exotică, iar crema de Cheesecake aduce o dulceață lejeră și o aciditate delicată care domolește totul; nuca măcinată adaugă structură și un ușor amertum de postgust, ca taninii blânzi ce conturează finalul la vin.

Finalul este lung și reconfortant. Scorțișoara persistă, crema lasă o urmă catifelată, iar nuca oferă o notă uscată ce îndeamnă la o nouă îmbucătura - exact ca un vin complex care te îndeamnă să îl explorezi din nou.