Un cozonac bun nu iese din grabă. Iese dintr-un aluat bogat în unt și ouă, lăsat să crească în ritmul lui, și dintr-o umplutură care nu face economie. Așa facem cozonacul la noi, la Pain Plaisir - și, pentru că tot intrăm în sezonul lui, îți povestim ce e în el și cum ajunge pe masă.
Ce e, de fapt, un cozonac bun?
Cozonacul e vărul nostru românesc al unei brioșe: un aluat bogat, cu unt și ouă, dospit cu drojdie și lăsat la crescut cu răbdare. Ce îl face al nostru e felul în care îl fasonăm și îl umplem - tehnică franțuzească pentru aluat, fason și umplutură românești. Un cozonac bun se recunoaște din prima felie: miez pufos, care se desface în fâșii, nu se fărâmă, și o umplutură care se simte în toată felia, nu doar pe margini.
De ce cere timp
Secretul care nu se vede e timpul. Aluatul de cozonac e pretențios: cu mult unt și ouă, are nevoie de răbdare ca să crească frumos și să iasă pufos. Îl frământăm cu aceeași făină franceză Label Rouge pe care o folosim la toate aluaturile noastre, de la morari aflați la a șaptea generație, și nu-l grăbim cu amelioratori ca să iasă mai repede. E aceeași gândire care stă și în spatele pâinii noastre cu maia: lucrurile bune nu pot fi grăbite.
Nu punem nimic ca să-l ținem „proaspăt” artificial. De aceea îl facem în sezonul lui, nu tot anul. Suntem brutari, nu chimiști.
Cozonacii noștri de sezon
Cozonac Enchanté
Cel la care ținem cel mai mult. Aluat clasic de brioșă cu unt, în tehnică franțuzească, cu fason și umplutură românești: nucă și cacao, până în toate colțurile. În aluat am presărat portocală confiată și stafide brune, cât să mai găsești câte o surpriză.
Cozonac Babka
Un desert al contrastelor. Același aluat moale și pufos, împletit, cu umplutură de ciocolată neagră 70%, cacao și scorțișoară - intens ciocolatos și foarte puțin dulce. Miezul moale și crusta de deasupra se echilibrează la fiecare felie. Pentru cine iubește ciocolata matură, nu dulcea.
Cozonac de post (vegan)
Ne-a luat mult până l-am scos cum voiam: un cozonac de post la fel de pufos, dar fără grăsime animală. Răspunsul a venit din băutură vegetală de orez și ulei din sâmburi de struguri - textură, gust și un cozonac pe care îl poate pune pe masă toată lumea, și în post, și în restul anului.
Unde găsești cozonac bun în București
Îl găsești în cele nouă locații Pain Plaisir din București, în sezonul sărbătorilor, și îl poți comanda online, cu livrare sau ridicare din magazin. Dacă vrei să vezi cum sună un cozonac bun din partea cealaltă a tejghelei, citește și Testul mătușii John - povestea unei cliente și a mătușii ei de 95 de ani, cel mai sincer jurat de cozonac pe care l-am avut.
Întrebări frecvente despre cozonac
Cum îți dai seama că un cozonac e făcut bine?
După miez și după umplutură. Un cozonac bun are miezul pufos, care se desface în fâșii, nu se sfărâmă, iar umplutura se simte în toată felia, nu doar la margini.
Cozonacul vostru e cu maia?
Nu. Cozonacul e un aluat de brioșă cu unt, dospit cu drojdie. Îl facem însă fără amelioratori și fără scurtături, cu aceeași făină franceză ca pâinea noastră.
Ce fel de cozonac aveți?
Cozonac Enchanté (nucă și cacao, cu portocală confiată și stafide), Cozonac Babka (ciocolată neagră 70%, cacao și scorțișoară) și un cozonac de post, vegan, fără grăsime animală.
Se poate comanda cozonac?
Da. Îl găsești în magazinele din București și îl poți comanda și online, cu livrare sau ridicare.
Un cozonac bun se recunoaște imediat. Vino să-l guști.
